STEP 1

Fate bollire il cotechino con la sua busta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

STEP 2

Una volta cotto, battetelo al coltello e fatelo soffriggere un minuto in un tegame capiente.

STEP 3

Grattugiate il parmigiano e il pecorino e uniteli in un recipiente insieme al pepe nero macinato.

STEP 4

Mescolate con un cucchiaio o una frusta aggiungendo acqua calda (non bollente) fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

STEP 5

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.

STEP 6

Scolatela bene al dente facendo attenzione ad eliminare del tutto l'acqua di cottura o il suo calore rischierà di far cagliare velocemente il formaggio. Versatela ora nel condimento di cacio e pepe e mantecate.

STEP 7

Impiattate la vostra pasta con la crema rimasta, 1-2 cucchiai di cotechino e grani di pepe intero. Buon appetito!