STEP 1

~ Mettete in un contenitore sale e zucchero mischiandoli in quantità pari, poggiate delicatamente il tuorlo al centro e ricopritelo con altro sale e zucchero. Copritelo lasciando passare aria, e mettetelo in frigo. (Nel mio caso l'ho marinato per 15 giorni, tempo ideale per un'ottima consistenza da grattugiare).

STEP 2

~ Passati i 15 giorni, togliete delicatamente il tuorlo dal composto di sale e zucchero e lavatelo sotto acqua a filo, togliendo i residui del composto.

STEP 3

Preparate il composto unendo il pecorino grattugiato finemente con il pepe e un cucchiaio di acqua di cottura, mescolate fino ad ottenere un composto compatto.

STEP 4

• Scolate gli spaghetti al dente metteteli a risottare in padella con un mestolo d'acqua di cottura e pepe macinato. Completata la cottura aggiungete a fuoco spento la crema di pecorino e mescolate fino a rendere il tutto cremoso. Aiutatevi se serve con altra acqua di cottura.

STEP 5

• Impiattate con altra cremina sopra, spolverata di pepe e grattugiata di tuorlo