STEP 1

Per prima cosa mondate ed eliminate la parte legnosa del gambo degli asparagi, lavateli e fateli cuocere in padella con un po' di acqua e un pizzico di sale.

STEP 2

Pulite i carciofi, recuperando solo i cuori, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidula con il succo di limone.

STEP 3

Metteteli in un tegame e fateli cuocere con olio, aglio e prezzemolo. Sfumate con il vino , e continuate la cottura con un po' di acqua.

STEP 4

A fine cottura spegnete e aggiungete gli asparagi cotti.

STEP 5

Grattugiate il parmigiano e il pecorino e uniteli in un recipiente insieme al pepe nero macinato.

STEP 6

Mescolate con un cucchiaio o una frusta aggiungendo acqua calda (non bollente) fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

STEP 7

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolatela al dente e versatela nel tegame con gli ortaggi, unite la crema di cacio e pepe e mantecate con un mestolo o più di acqua di cottura. Impiattate e servite