STEP 1

Portare ad ebollizione una quantità leggermente ridotta di acqua per la cottura della pasta, salarla per un terzo rispetto al normale e calare gli spaghettoni. In una padella tostare per alcuni minuti il pepe in grani poi toglierlo dal fuoco, metterlo in un mortaio e schiacciarlo grossolanamente.

STEP 2

Metterne circa la metà in un'ampia padella, aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e a fuoco basso formare un fondo profumato. In una ciotola mettere il pecorino grattugiato, l'altra metà del pepe schiacciato e con l'aiuto di poca acqua di cottura creare un pastello abbastanza denso.

STEP 3

A metà cottura della pasta scolarla e tuffarla nella padella con l'infuso di pepe. Risottarla fino a fine cottura aiutandosi con ancora acqua bollente aggiunta poca alla volta.

STEP 4

Intanto dopo aver pulito e tagliato sottilmente i carciofi, portare alla temperatura di circa 170° l'olio di semi. Friggere i carciofi per qualche minuto poi scolarli e porli ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 5

Al cottura degli spaghettoni toglierli dal fuoco e rimestare la pasta per favorire l'abbassamento della temperatura quindi aggiungere il pecorino grattugiato a più riprese mescolando continuamente, avendo cura di mantenere la preparazione sempre molto cremosa aggiungendo se occorre altra acqua di cottura.

STEP 6

Creata una crema densa e profumata impiattare e guarnire con i carciofi fritti croccantissimi.

STEP 7

Servire.