STEP 1

Lavare i carciofi e privarli delle foglie esterne più dure, tagliarli a metà e togliere la peluria interna. Affettare ogni metà sottilmente e friggerli in abbondante olio di semi. Scolare su carta assorbente e mettere da parte

STEP 2

In una padella porre il pepe in grani a tostare in modo che sprigioni tutto il suo aroma e profumo, sfumare con un mestolo di acqua di cottura e tenere da parte

STEP 3

In una boule mettere il pecorino, il pepe macinato e un po di acqua di cottura della pasta e formare una cremina densa e pastosa

STEP 4

Scolate gli spaghetti al dente, tuffateli nella padella dove avrete precedentemente fatto tostare il pepe e aggiungete acqua di cottura e risottare

STEP 5

Fuori dal fuoco aggiungere la crema di pecorino e mantecare

STEP 6

Impiattare aggiungendo i carciofi dorati e croccanti