STEP 1

Portare a bollore l'acqua, salarla circa la metà del dovuto e calare gli spaghetti.

STEP 2

Scolare la pasta, con una pinza un minuto prima del tempo indicato in confezione direttamente in un canovaccio pulito e lasciare l'acqua di cottura nella pentola.

STEP 3

Asciugarla velocemente e accuratamente poi allargarla un pochino per poterci spolverare sopra 3/4 del pecorino grattugiato e il pepe precedentemente tritato al mortaio.

STEP 4

Raccogliere i lembi del canovaccio a modo di fagotto e agitare gli ingredienti all'interno in modo da sabbiare bene la pasta.

STEP 5

Prelevare dalla pentola e tenare da parte una tazza di acqua di cottura della pasta.

STEP 6

Svuotare la pentola, inserire all'interno il contenuto del canovaccio e iniziare a mantecare con una pinza.

STEP 7

Aggiungere man mano l'acqua di cottura degli spaghetti tenuta da parte fino a raggiungere la cremosità desiderata.

STEP 8

Impiattare, spolverare con il pecorino grattugiato rimasto, il pepe a piacere e godersi la madre di tutte le iconiche paste romane.