STEP 1

Metti il guanciale in padella a sudare. Una volta che è croccante e ha rilasciato il grasso, leva il guanciale dal fuoco e lascialo in caldo

STEP 2

Metti l’acqua nella pentola e, al suo bollore, sala e metti la pasta

STEP 3

In una ciotola metti i tuorli e l’uovo intero. Aiutantesi con un frustino, incorpora piano piano il pecorino girano continuamente fino a creare una bella cremina, aggiungendo pepe e il grasso del guanciale preso dalla padella. Lasciane un poco in padella

STEP 4

Togli la pasta dalla pentola ancora bene al dente e finiscila di cuocere nella padella dove hai cucinato il guanciale, aggiungendo via via un mestolo di acqua di cottura per volta

STEP 5

Una volta al giusto punto di cottura spegni il fuoco e versa la crema d’uovo, girando e amalgamandola alla pasta. Versa anche il guanciale.

STEP 6

Impiatta versando sopra la pasta in pizzico di pecorino, di pepe e il restante guanciale. Buon appetito!