Carbonara da paura

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In una ciotola metti i tuorli e l’uovo intero. Aiutantesi con un frustino, incorpora piano piano il pecorino girano continuamente fino a creare una bella cremina, aggiungendo pepe e il grasso del guanciale preso dalla padella. Lasciane un poco in padella

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Metti il guanciale in padella a sudare. Una volta che è croccante e ha rilasciato il grasso, leva il guanciale dal fuoco e lascialo in caldo

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Metti l’acqua nella pentola e, al suo bollore, sala e metti la pasta

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Una volta al giusto punto di cottura spegni il fuoco e versa la crema d’uovo, girando e amalgamandola alla pasta. Versa anche il guanciale.

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Togli la pasta dalla pentola ancora bene al dente e finiscila di cuocere nella padella dove hai cucinato il guanciale, aggiungendo via via un mestolo di acqua di cottura per volta

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Impiatta versando sopra la pasta in pizzico di pecorino, di pepe e il restante guanciale. Buon appetito!