STEP 1

Tagliare e affettare la cipolla molto sottile, metterla in un padellino con un cucchiaio di zucchero di canna, una tazzina di acqua, il sale e far appassire a fuoco dolce. Aggiungere l'aceto balsamico e far cuocere ancora qualche minuto

STEP 2

Mettere in una padella il vino rosso e cuocerlo per cinque minuti finché si riduce un po'. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per sette minuti e scolarla nella padella con il vino portandola a cottura

STEP 3

Fuori dal fuoco spadellare con un po' di parmigiano e olio freddo

STEP 4

Impiattare guarnendo con la cipolla caramellata, la burrata e il pistacchio tritato