STEP 1

Mettere una pentola d'acqua sul fuoco.

STEP 2

Lavare, Sbucciare e tagliare a fette di circa mezzo centimetro la Melanzana.

STEP 3

Mettere le fette di melanzana in ammollo in acqua e sale con un piccolo peso sopra, in modo che restino immerse.

STEP 4

Scaldare l'Olio di Oliva in una padella.

STEP 5

Preparare intanto la crema sbattendo insieme i tuorli, l'uovo intero, il pecorino romano grattuggiato e il pepe nero macinato al momento. La crema deve risultare molto densa.

STEP 6

A questo punto scolare le fette di melanzana, asciugarle bene e tagliarle a striscioline (tipo guanciale) e iniziare a friggerle nell'olio bollente e metterle da parte in una scodella senza carta assorbente (l'olio che colerà dalle melanzane servirà da condimento).

STEP 7

Quando l'acqua giunge a bollore aggiungere il sale e buttare gli spaghetti.

STEP 8

Nel frattempo recuperare l'olio delle melanzane e aggiungerlo alla crema precedentemente preparata cercando di farglielo inglobare.

STEP 9

Cotta la pasta scolarla, condirla con la cremina, avendo cura di girare rapidamente (se serve aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura) e per finire aggiungere le melanzane fritte.

STEP 10

Servire subito e buon appetito!