STEP 1

Mettiamo la batata con tutta la buccia a bollire per 5 minuti o in alternativa in forno per 20 minuti a 180° avvolta in carta da forno e pellicola in alluminio.

STEP 2

Togliamo la buccia e schiacciamo la batata riducendola in purea.

STEP 3

Tritiamo finemente due foglie di basilico e uniamole alla purea, aggiungiamo un filo d'olio, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.

STEP 4

Amalgamiamo il tutto e teniamo da parte.

STEP 5

Caliamo gli spaghetti e in una padella facciamo imbiondire lo spicchio d'aglio in olio evo.

STEP 6

Uniamo gli spaghetti al dente nella padella, saltiamoli aggiungendo un mestolino d'acqua e la purea di batata.

STEP 7

Spegniamo la fiamma aggiungendo altro basilico spezzettato a mano.

STEP 8

Impiattiamo aggiungendo a piacere una macinata di pepe nero e un giro d'olio.