Cacio e pepe

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In un mortaio pestate in pepe nero e in una padella fate sprigionare il suo profumo a questo punto un mestolino d acqua e spegnete.

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Calate gli spaghetti in acqua bollente salata

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Preparate la crema in una ciotola versate il cacio il pepe nero restante e un po d acqua di cottura mescolate energeticamente creando una crema compatta emogenea.

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Togliete gli spaghetti ancora crudi nella padella con il pepe ultimando la cottura. Una volta pronta spegnere e levate la padella dal fuoco girate la pasta per abbassare la temperatura e incorporiamo la crema girando sempre energicamente per sciogliere bene impiantare spolverate con pepe se gradite e servite.