STEP 1

Su una spianatoia fate una fontana con la farina, versate l'albume e incorporate piano piano con una forchetta. Aggiungete a filo l'acqua amalgamando e impastando fino a ottenere un panetto.

STEP 2

(Se vedete che è troppo appiccicoso spolverate con altra farina di riso e continuate a impastare fino a raggiungere la consistenza giusta.)

STEP 3

Avvolgere il panetto in una pellicola per alimenti e lasciate riposare un quarto d'ora in frigo.

STEP 4

Tirate fuori il panetto dal frigo, spolverate sulla spianatoia della farina e ricavate tanti filoncini di impasto alti 2 cm.  Tagliate i vostri gnocchi con un tarocco o con il coltello. Una volta finito spargete un po' di farina sugli gnicchi e lasciateli asciugare.

STEP 5

Nel frattempo mettete a bollire la pentola per l'acqua e preparate il condimento.

STEP 6

Tagliate i datterini e fateli saltare in padella con olio, aglio e basilico per una decina di minuti. Quando saranno cotti frullateli nel mixer (filtrate la crema con un colino per togliere le bucce se vi danno fastidio) e versate la crema in padella.

STEP 7

Quando l'acqua bolle calate gli gnocchi. Nel mentre tagliate e sfilacciate la burrata. Una volta risaliti a galla gli gnocchi, accertatevi sempre se sono cotti assaggiandone uno,  potete tuffarli nella crema e farli saltare per un paio di minuti amalgamando.

STEP 8

Impiattate gli gnocchi versando la burrata e guarnite con delle della granella di mandorle. Buon appetito!