STEP 1

Pulite i gamberi e mettete da parte le teste. In una padella metteteci mezzo spicchiò, olio d’oliva e le teste dei gamberi. Cuocere per 5 min. e poi sfumare con del vino bianco, aggiungere del ghiaccio e cuocere per altri 5 min. avendo cura di schiacciare le teste con il cucchiaio. Spegnere e filtrare il tutto raccogliendo il succo delle teste dei gamberi.

STEP 2

Nella stessa padella dove avete estratto il succo delle teste dei gamberi mettete un po’ d’olio d’oliva, l’altro mezzo spicchio d’aglio, un rametto di menta e soffriggete le zucchine fatte a cubetti.

STEP 3

Mettete a marinare i gamberi con olio d’oliva, pepe, sale e un po’ di limone.

STEP 4

Mettere nel bicchiere del mixer 2 fichi, 3 figlie di menta, un po’ di succo delle teste di gamberi e un pizzico di sale. Dopo aver frullato il tutto aggiungete a filo un po’ d’olio d’oliva per ottenere una crema vellutata.

STEP 5

Cuocere gli spaghetti e a metà cottura versateli nella padella contenente l’estratto delle teste di gamberi e aggiungete la marginatura dei gamberi, finire la cottura aggiungendo acqua della pasta a necessità. Spegnere la fiamma e malfamate con la crema di fichi, aggiungere i cubetti di zucchina, un filo d’olio a crudo e mantecare.

STEP 6

Pulitevi fichi, tagliateli a croce e inserite dentro due gamberi marinati e della menta. Versateci sopra un po’ di estratto delle teste di gamberi bollente.

STEP 7

Impiattare gli spaghetti a nido, metterci sopra un po’ di zucchine e crema dal fondo della padella, aggiungere qualche gambero marinato, della menta tritata e della scorsa di limone grattugiata. Completare ponendo accanto un fico farcito di gamberi.