STEP 1

In un pentolino portare a bollore acqua non salata, poi versate i pistacchi e lasciate andare per circa 2 minuti. Questo step faciliterà la rimozione della pellicina dai pistacchi.

STEP 2

Scolate i pistacchi e versateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Questo step aiuterà a mantenere vivido il colore verde dei pistacchi.

STEP 3

Trasferite i pistacchi su un panno e strofinate per rimuovere la maggior parte delle pellicine. Armatevi di pazienza e rimuovete a mano quelle rimaste.

STEP 4

In un mortaio oppure in un mixer unite i pistacchi al basilico e al parmigiano, infine aggiungete l'olio e pestate o frullate finché non otterrete una consistenza omogenea.

STEP 5

Nel frattempo, lavate e tagliate a metà i ciliegini poi disponeteli con la parte tagliata rivolta verso la padella, dunque a faccia in giù, e accendete il fuoco a fiamma bassa. Lasciate andare finché non saranno leggermente arrostiti sulla parte tagliata.

STEP 6

In un'altra padella, fate sudare il guanciale precedentemente tagliato a cubetti o listarelle. Fate andare a fiamma media, scolando di tanto in tanto il grasso sciolto. Tenetene un po' da parte per la mantecatura della pasta.

STEP 7

Quando il guanciale risulterà dorato e croccante, toglietelo dalla padella e disponetelo sul panno assorbente per rimuovere l'eccesso di grasso.

STEP 8

In una pentola, portate a bollore abbondante acqua salata. Cuocete le busiate finchè non mancheranno 4-5 minuti alla cottura desiderata.

STEP 9

Nella stessa padella dove avete cotto il guanciale, versate il pesto di pistacchi e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Scaldate a fiamma bassa.

STEP 10

Unite la pasta al pesto di pistacchi, poi anche i ciliegini e il guanciale ricordandovi di tenerne un po' da parte per la decorazione del piatto.

STEP 11

Mantecate a fiamma spenta, lontano dal fuoco, con olio EVO. Aggiungete guanciale, ciliegini, basilico fresco e buon appetito!