STEP 1

Tagliate il burro a cubetti e fatelo sciogliere lentamente in un pentolino; sminuzzate le alici lasciandone da parte una o due per il soffritto e versatele nel burro fuso.

STEP 2

Fate cuocere a fuoco basso finché il burro non diverrà color nocciola.

STEP 3

Riponetelo in una buolle capiente in frigo per farlo rapprendere di nuovo ma tenetelo d’occhio perché deve essere a pomata non di nuovo solido.

STEP 4

Nel frattempo calate gli Spaghettoni in acqua salata la metà del solito e di fianco in una padella fate rosolare lo spicchio di aglio e sciogliere le alici restanti in una noce di burro.

STEP 5

Rimuovete l’aglio e aggiungete un mestolo di acqua di cottura e scolate la pasta un paio di minuti prima direttamente in padella per terminare la cottura.

STEP 6

Appena pronta versate la pasta nella buolle con il burro e mantecare energicamente;

STEP 7

Impiattare subito aggiungendo la bottarga grattugiata al momento.