STEP 1

Tagliare il guanciale prima in fette spesse e poi in striscioline larghe quanto cerottini.

STEP 2

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata per la cottura degli gnocchi.

STEP 3

In una padella ampia, far cuocere il guanciale a fuoco medio, senza aggiunta di nessun altro grasso, in modo che diventi croccante e nel contempo rilasci tutto il suo grasso.

STEP 4

Rimuovere il guanciale croccante con una pinza e lasciare il grasso nella padella. Posizionare il guanciale su carta assorbente e mettere da parte.

STEP 5

Nella padella dove si è cotto il guanciale, far cuocere la passata di pomodoro, regolare di sale SE NECESSARIO (ma io direi di no, il guanciale rilascia molta sapidità).

STEP 6

Cuocere il sugo per una quindicina di minuti circa, dopodiché aggiungere la metà del guanciale croccante, dare una mescolata e spegnere la fiamma.

STEP 7

Cuocere gli gnocchi fino a che affiorano a galla e, una volta scolati, aggiungerli nella padella col condimento. Aggiungere del pepe macinato al momento, saltare pochi secondi e servire, decorando il con il restante guanciale croccante e Pecorino grattugiato abbondante.