STEP 1

Per realizzare la pasta con le sarde, per prima cosa pulite il finocchietto selvatico eliminando le parti più coriacee dei gambi. In una pentola portate a bollore 3 litri di acqua, poi aggiungete il finocchietto e fatelo bollire per 34 minuti se tenero, oppure 10-12 minuti se tardivo. Scolate il finocchietto e tenete l’acqua di cottura da parte. Aprite le sarde a libro, rimuovete la lisca e sciacquatele, infine tritatele grossolanamente dividendo ciascuna in 3 pezzi.

STEP 2

Siete pronti per cuocere il condimento: mondate e tritate finemente i cipollotti, poi fate soffriggere in un tegame con l’olio, l’aglio tritato e le acciughe, tenendo da parte l'olio della conserva. Quando le acciughe iniziano a sfaldarsi aggiungete anche un goccio del loro olio e il peperoncino. Dopo qualche minuto versate lo zafferano e i pinoli. Unite anche l’uva passa e il finocchietto. Mescolate bene, poi aggiungete le sarde, regolate di sale e, se necessario, aggiungete altra acqua: le sarde dovranno risultare coperte.