STEP 1

Sbollentate i pomodori freschi in acqua bollente salata, scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente. Pelateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti

STEP 2

In una padella, rosolate il guanciale tagliato a listarelle lunghe e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, scolate il guanciale e tenete da parte al caldo

STEP 3

Nella stessa padella mettete i pomodori pelati schiacciati o quelli freschi preparati, regolate di sale e cuocete per il tempo di cottura della pasta

STEP 4

Buttate la pasta in una casseruola con acqua bollente salata. Unite il guanciale al condimento quando la pasta è quasi pronta

STEP 5

Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo. Aggiungete il pecorino grattugiato fuori dal fuoco, mescolate bene e servite subito

STEP 6

Completa con altro pecorino