STEP 1

Eliminare la cotenna dal guanciale tagliarlo a fette e poi a listarelle, metterlo in un tegame antiaderente e far cuocere a fuoco basso sino a quando risulterà trasparente e il grasso sarà ben sciolto. Unire il peperoncino a pezzettini e sfumare con il vino bianco.

STEP 2

Far evaporare e poi allontanare il guanciale con una schiumarola e metterlo da parte. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro regolare di sale e continuare la cottura sino a quando sarà ben rappreso. Unire il guanciale al sugo avendo cura di tenere da parte qualche pezzetto per la decorazione del piatto.

STEP 3

Mescolare bene e far cuocere ancora per qualche minuto.

STEP 4

Scolare la pasta al dente, trasferirla nel tegame del sugo e saltarla a fuoco vivo.Impiattare, spolverizzare con pecorino romano e pepe e aggiungere il guanciale messo da parte.