STEP 1

Prendete del pepe in grani e pestatelo grossolanamente. Fate scaldare una padella e versate dentro il pepe

STEP 2

Unite il guanciale precedentemente tagliato a listarelle. Fate sudare il guanciale dovrà diventare croccante fuori e morbido dentro

STEP 3

A questo punto il guanciale avrà rilasciato tutto il suo grasso, spegnete la padella prendete il guanciale fatelo scolare su carta assorbente.

STEP 4

Del grasso del guanciale tenete nei due o tre cucchiai da tavola . Al suo interno unirete i pomodori pelati.

STEP 5

Fate cuocere per un quarto d'ora e poi unite metà del guanciale l'altra metà di servirà per guarnire il piatto

STEP 6

Lessate i bucatini e scolateli al dente poi finiteli di cuocere nel sugo

STEP 7

A fuoco spento mantecate con il pecorino e servite con il guanciale croccante come guarnizione. Se volete potete aggiungere una macinata di Pepe fresco