STEP 1

In una pentola a pressione mettere la carne di manzo, la mezza gallina, l’osso e i pomodori secchi. Salare, ricoprire di acqua non superando il livello massimo indicato su un fianco della pentola.

STEP 2

Far bollire, senza chiudere la pentola, eliminare con una schiumarola l’eventuale schiuma che potrebbe essersi formata in superficie (procedura molto importante per evitare che detta schiuma possa otturare la valvola di sfiato successivamente).

STEP 3

Chiudere la pentola e far cuocere per 40 minuti dal momento di inizio sfiato

STEP 4

Sfiatare, aprire la pentola eliminare i pomodori secchi e l’osso

STEP 5

Considerando che una parte del brodo possa essere evaporato durante la cottura aggiungere una quantità di acqua a piacere e far riprendere il bollore per massimo 5 minuti a pentola aperta.

STEP 6

Con un colino passare il brodo per eliminare eventuali particelle che potrebbero essersi staccate dalla carne, dall’osso e dai pomodori. Nel brodo di carne io non metto odori vari poiché preferisco sentire il vero sapore della carne (che con la pentola a pressione si esalta): con gli odori ci faccio il brodo vegetale.

STEP 7

Cuocere nel brodo la pasta preferita o meglio ancora i cappelletti, servire molto caldo con una spruzzata di parmigiano