STEP 1

Mettete in un tegame gli odori sopraelencati lavati e tagliati a pezzi grossolanamente, la polpa di pomodoro, un bel giro di olio e il sale, coprite con acqua fredda circa un paio di litri.

STEP 2

Mettete sul fuoco e fate cuocere per almeno un ora e mezza, se avete più tempo meglio ancora.

STEP 3

Io di solito infilzo la cipolla con i chiodi di garofano e aggiungo anche una bella scorza di parmigiano.

STEP 4

Preparate nel frattempo i tagliolini.

STEP 5

Mettete sul piano lavoro la farina disposta a fontana, nel mezzo unite le uova e un pizzico di sale.

STEP 6

Iniziate a sbattere le uova con una forchetta poi piano piano lavorate con le mani, impastate finché non ottenete un composto omogeneo e liscio.

STEP 7

Fate riposare sotto una scodella per mezz'ora dopodiché stendete con un mattarello e ricavate una sfoglia sottile, se invece avete nonna papera utilizzate quella.

STEP 8

Fate asciugare la sfoglia dopodiché tagliate sottilissime striscioline, più sono sottili e più saranno buone.

STEP 9

Quando il brodo è pronto io di solito lo filtro con un panno da cucina, rimetto sul fuoco e appena inizia il bollore butto giù i tagliolini, due minuti di cottura e potete impiattare spolverate con una bella manciata di parmigiano grattugiato.