Ricetta Brasciole di cavallo al ragù pugliese di chef_vincenzo_campanale

Brasciole di cavallo al ragù pugliese

Brasciole di cavallo al ragù pugliese

Tempo totale
5 ore
Difficoltà
Media

Introduzione

Uno dei piatti cult della cucina pugliese, non ci sono pugliesi che non abbiano mangiato la braciola la domenica a pranzo, con il suo sapore è profumo inconfondibile.

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Procedimento

STEP 1

PREPARAZIONE BRASCIOLE:

STEP 2

Per prima cosa mettiamo le fettine di carne aperte sul piano di lavoro

STEP 3

Appoggiamo al centro di ognuna il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, qualche pezzettino di lardo ed il pecorino fatto a cubi.

STEP 4

Avvolgiamo la carne chiudendo prima i due lembi laterali e poi arrotolando

STEP 5

Chiudiamo gli involtini con due stecchini

STEP 6

PREPARAZIONE RAGÙ:

STEP 7

In una pentola capiente o meglio in una di terracotta, lasciamo soffriggere il sedano carote e cipolla tritati finemente, aggiungiamo il pezzo di pancetta e di nervetti, che conferiranno un gusto eccezionale, dopodiché aggiungiamo le brasciole, sfumiamo col vino bianco, ricopriamo con il pomodoro.

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chef_vincenzo_campanale
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