Ricetta Brasciole di cavallo al ragù pugliese di chef_vincenzo_campanale
Ricetta Brasciole di cavallo al ragù pugliese di chef_vincenzo_campanale

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Piatti unici

Brasciole di cavallo al ragù pugliese

5h
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Uno dei piatti cult della cucina pugliese, non ci sono pugliesi che non abbiano mangiato la braciola la domenica a pranzo, con il suo sapore è profumo inconfondibile.

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Ricette regionali

Uno dei piatti cult della cucina pugliese, non ci sono pugliesi che non abbiano mangiato la braciola la domenica a pranzo, con il suo sapore è profumo inconfondibile.

Utente Chef Vincenzo Campanale
Con il sugo avanzato potete realizzare le famose orecchiette al ragù di brasciola pugliese, un must eccezionale dalla nostra cucina
- Chef Vincenzo Campanale

Procedimento

Istruzioni dettagliate per preparare: Brasciole di cavallo al ragù pugliese

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Avvolgiamo la carne chiudendo prima i due lembi laterali e poi arrotolando

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PREPARAZIONE RAGÙ:

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In una pentola capiente o meglio in una di terracotta, lasciamo soffriggere il sedano carote e cipolla tritati finemente, aggiungiamo il pezzo di pancetta e di nervetti, che conferiranno un gusto eccezionale, dopodiché aggiungiamo le brasciole, sfumiamo col vino bianco, ricopriamo con il pomodoro.

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PREPARAZIONE BRASCIOLE:

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Per prima cosa mettiamo le fettine di carne aperte sul piano di lavoro

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Appoggiamo al centro di ognuna il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, qualche pezzettino di lardo ed il pecorino fatto a cubi.

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Chiudiamo gli involtini con due stecchini