STEP 1

PREPARAZIONE BRASCIOLE:

STEP 2

Per prima cosa mettiamo le fettine di carne aperte sul piano di lavoro

STEP 3

Appoggiamo al centro di ognuna il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, qualche pezzettino di lardo ed il pecorino fatto a cubi.

STEP 4

Avvolgiamo la carne chiudendo prima i due lembi laterali e poi arrotolando

STEP 5

Chiudiamo gli involtini con due stecchini

STEP 6

PREPARAZIONE RAGÙ:

STEP 7

In una pentola capiente o meglio in una di terracotta, lasciamo soffriggere il sedano carote e cipolla tritati finemente, aggiungiamo il pezzo di pancetta e di nervetti, che conferiranno un gusto eccezionale, dopodiché aggiungiamo le brasciole, sfumiamo col vino bianco, ricopriamo con il pomodoro.