STEP 1

Partiamo dalla crema di caciocavallo, tritiamo finemente il caciocavallo e lo lasciamo cuocere con la panna a fuoco bassissimo, fino a completo scioglimento dello stesso, dopodiché lo frulliamo con un mixer ad immersione, successivamente lo mettiamo in congelatore, per almeno un'ora e mezza/ due, quando si sarà leggermente compattata creiamo delle palline con la crema di caciocavallo congelata, successivamente le lasciamo in freezer, in quanto le aggiungeremo successivamente alla ricerca. Ora partiamo con il riso, facciamo far riscaldare un brodo fatto con metà dose di ragù di braciola e metà di acqua, che useremo per bagnare il risotto, una volta che il brodo di pomodoro sarà ben caldo cominciamo a tostare il risotto in un tegame capiente, dopodiché cominciamo la cottura, con il brodo bollente, verso metà cottura (7 minuti) cominciamo ad aggiungere il sugo di brasciola direttamente al risotto, una cucchiaiata per volta, lasciamo cucinare per 15 minuti totali. Una volta pronto il nostro risotto lo versiamo in una teglia capiente così da facilitare il suo raffreddamento, macchiava il tutto in frigo per due ore. Prepariamo la postazione per friggere, mettiamo un contenitore con le uova sbattute, un contenitore per la farina ed uno per il pangrattato, prendiamo il risotto raffreddato completamente, creiamo gli arancini aiutandoci con le mani, dopodiché creiamo un foro ed aggiungiamo la pallina di caciocavallo congelato, passiamo prima nella farina poi poi nell'uovo ed infine nel pangrattato, ( se vogliamo una panatura più croccante, ripetete questo passaggio per due volte) friggete in abbondante olio di semi ben caldo, fino a completa doratura, con questo metodo il vostro ripieno sarà super cremoso, tanto che quando gli andrete ad aprire, si creerà una cascata di gusto. Buon appetito dal vostro chef