STEP 1

Iniziamo con il preparare il sugo. In una pentola mettiamo a soffriggere leggermente la cipolla con l’olio, aggiungiamo poi la passata di pomodoro e il sale, lasciamo cuocere.

STEP 2

Passiamo ora a tagliare le melanzane a strisce o rondelle (come preferite) non troppo sottile e le lasciamo scolare.

STEP 3

Nel frattempo ci prepariamo la pastella: farina di riso e acqua (non ci sono dosi, si fa “a occhio” 😜) il risultato deve essere liscio e quasi liquido.

STEP 4

Una volta che le melanzane hanno rilasciato l’acqua,le passiamo nella pastella e le friggiamo in abbondante olio caldo; dopodiché, le adagiamo su della carta assordente e prepariamo il resto degli ingredienti.

STEP 5

In una pirofila di vetro o una teglia grande, alla base, mettiamo un po’ di sugo, iniziamo poi ad adagiare le melanzane per formare il primo strato, poi mortadella, mozzarella, parmigiano e altro sugo. Continuiamo così finché non si arriva al bordo della teglia.

STEP 6

Inforniamo a 200 gradi per 20-30 minuti (se la preferite molto cotta vi consiglio 30 min e con grill per avere l’effetto bruciato). E la parmigiana alla leccese senza glutine è pronta!!! Buon appetito!