STEP 1

Iniziamo pulendo i gamberi rossi (con gli scarti fateci una bisque!!) mettiamoli a marinare in metà campari e metà acqua, un pizzico di sale e pepe, la sera prima.

STEP 2

Setacciare la ricotta insieme a mezzo pompelmo rosa e la scorza. Aggiungiamo un pizzico di sale e olio a filo.

STEP 3

Scoliamo dalla marinatura i gamberi e tagliamoli a pezzetti.

STEP 4

In un pentolino facciamo ridurre mezzo bicchiere di Campari con un cucchiaino di zucchero, fin quando non si sarà ridotto della metà.

STEP 5

Buttiamo in acqua bollente e salata gli spaghetti. In una padella mettere la crema di ricotta, aggiungere gli spaghetti, un po' di acqua di cottura, i gamberi e maciniamo il pepe nero. Finiamo la cottura.

STEP 6

Impiattiamo gli spaghetti adagiando sul fondo la riduzione di Campari, il gambero marinato e grattugiamo sopra del cioccolato bianco.