Bigne alla crema caffè

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In un pentolino sale acqua zucchero, burro far bollire per poco tempo, togliere dal fuoco è buttare la farina di colpo rimestando bene, rimettere sul fuoco , quando sul fondo si formerà una patina bianca sempre amalgamando spegnere il fuoco.

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Mettere l impasto in una bastardella e aggiungere amalgamando bene le uova l uno dall' altro .

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Prendere una leccarda rivestitela di carta forno un sac a poche , riempirlo è fate dei ciuffetti distanziati.

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Cuocere i primi 15 m. a 190 e per altri venti a 180 lasciando valvola aperta alla fine per asciugare bene

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La crema , fate la classica crema pasticcera fatela scendere poi a 52 gradi , amalgamate 100 gr di cioccolato bianco, fate raffreddare .

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Montate della panna e a freddo aggiungetela alla crema circa 250 ml