STEP 1

Per il craquelin: • Amalgamare bene tutti gli ingredienti, avvolgere con una pellicola e mettere in frigo a riposare

STEP 2

Per la crema: • Unire in una casseruola le uova, lo zucchero e la farina e con l’aiuto di una frusta miscelare bene il composto • Riscaldare il latte • Versare il latte bollente nel composto precedente e una volta amalgamato bene riportare sul fuoco e cuocere per qualche minuto fino a rassodamento • Versare la crema in un recipiente, versare il cioccolato fondente tritato grossolanamente e amalgamare bene • Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare

STEP 3

Per i bignè: · Mettere in una casseruola acqua, burro, sale e zucchero e portare a bollore · Aggiungere in un colpo solo la farina e amalgamare bene l’impasto per qualche minuto fino a quando il composto diventa liscio ed omogeneo, si stacca bene dalle pareti e sentite sfrigolare · Spostare l’impasto in una boule e far raffreddare · Incorporare le uova una per volta facendo assorbire bene prima quella precedente fino a raggiungere un composto liscio ed omogeneo

STEP 4

· Mettere l’impasto in una sac a poche con duglia liscia e formare i bignè della dimensione desiderata. · Stendere il craqueline molto sottile e coppare con l’aiuto di un coppapasta tondo (di dimensioni un po’ più grandi del bignè formato in precedenza) tanti piccoli cerchi e adagiarli sul bignè · Cuocere per circa 30 minuti a 180°C (controllare il colore del bignè, una volta raggiunta una colorazione dorata sfornare )

STEP 5

Una volta raffreddati i bignè, con una sac a poche riempire bene i bignè precedentemente bucati nella parte di sotto e decorare con cioccolato fuso e scaglie di cioccolato