STEP 1

Preparare la pasta fresca con la farina di semola di grano duro. Su una spianatoia distribuire la farina a fontana e unire l’acqua. Impastare fino a quando non sarà omogeneo e liscio. Lasciare riposare il panetto per qualche minuto, protetto da un canovaccio.

STEP 2

Stendere il panetto con il matterello, ottenendo una sfoglia di qualche millimetro, all’incirca 2mm. A quanto punto avvolgete la sfoglia su se stessa, aiutandosi anche con altra farina di semola. Tagliate con un coltello affilato, strisce di circa 2/3cm.

STEP 3

Le fave vanno lasciate in ammollo in acqua fresca per una notte.

STEP 4

In una padella rosolare le cipolle finché non saranno dorate. Aggiungere le fave e dell’acqua e portare ad ebollizione. Quando le fave saranno morbide, passatele in un passaverdure finché non diventeranno della consistenza desiderata.

STEP 5

In un tegame a parte, far rosolare la pancetta e unirla alla crema di fave. (Lasciarne qualcuna per decorazione)

STEP 6

Friggere i peperoni cruschi.

STEP 7

Quando sarà cotta la pasta unire la purea di fave e mantecare. Sbriciolare i peperoni e aggiungere scaglie di pecorino