STEP 1

Frulla le nocciole all’interno del mixer.

STEP 2

Aggiungi nel cutter la farina 00, il burro freddo e frulla per pochi istanti.

STEP 3

Unisci il resto degli ingredienti e frulla di nuovo fino a ottenere un composto compatto.

STEP 4

A questo punto togli il composto dal cutter, impastalo velocemente con le mani in modo da renderlo uniforme, forma un panetto ed avvolgilo nella pellicola. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

STEP 5

Prepara la mousse: nel cutter aggiungi mortadella tagliata a dadini, ricotta, un pizzico di sale, pepe ed un giro d’olio.

STEP 6

Frulla sino ad ottenere un composto omogeneo (nel caso non riuscissi a frullare aggiungi un goccio di latte)

STEP 7

Ricava piccole porzioni di frolla salata e forma delle piccole sfere arrotolandole tra i palmi delle mani.

STEP 8

Adagiale su una teglia coperta da carta da forno e cuoci a 180* per 15 minuti.

STEP 9

Per la mousse di mortadella

STEP 10

Metti i cubetti di mortadella privati della pelle esterna in un cutter, aggiungi la panna fresca e frulla tutto a lungo fino ad ottenere una crema dall’aspetto liscio e omogeneo. Trasferisci la mousse in una sac à poche e conservala in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

STEP 11

Ora non ti resta che comporre i tuoi baci di dama, aggiungendo sulla parte piatta di metà delle sfere la mousse di mortadella e richiudendoli con l’altra metà.

STEP 12

Et voilà buon appetito