STEP 1

Se usiamo il baccalà sotto sale, lo mettiamo in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore.

STEP 2

Se è già dissalato in questo caso come ho fatto io, basterà sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente.

STEP 3

Lo asciughiamo con della carta da cucina e lo tagliamo a pezzi di circa 2-3 cm.

STEP 4

Sbucciamo le cipolle e le affettiamo finemente.

STEP 5

In una padella capiente, scaldiamo l’olio extravergine d'oliva.

STEP 6

Rosoliamo le cipolle a fuoco dolce fino a quando saranno dorate e traslucide, in caso possiamo aggiungere un po' di acqua.

STEP 7

Mettiamo in padella i pezzi di baccalà infarinati e li facciamo cuocere a fuoco medio qualche minuto per lato, fino a quando saranno dorati.

STEP 8

Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol, uniamo le olive taggiasche, pepiamo a piacere.

STEP 9

Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, o fino a quando il baccalà sarà tenero.