STEP 1

Preparazione del baccalà:Se non usi baccalà già dissalato, mettilo in ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno. Poi scolalo, asciugalo e taglialo a pezzi.

STEP 2

Soffritto: in una padella capiente, scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio (intero o tritato, a seconda dei gusti) e, se vuoi, la cipolla tritata finemente. Fai rosolare dolcemente fino a doratura.

STEP 3

Aggiunta del pomodoro: unisci i pomodori pelati spezzettati (o la passata), aggiusta di sale (poco, perché il baccalà è già saporito) e pepe. Lascia cuocere il sugo per circa 10-15 minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

STEP 4

Cottura del baccalà: aggiungi i pezzi di baccalà al sugo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco dolce, girando delicatamente i pezzi a metà cottura.

STEP 5

Ultimi ingredienti: a metà cottura, aggiungi le olive e i capperi. Se ti piace, aggiungi anche un pizzico di peperoncino. Continua la cottura fino a quando il baccalà sarà tenero e ben insaporito.

STEP 6

Finitura: una volta cotto, spegni il fuoco e cospargi con abbondante prezzemolo fresco tritato.