STEP 1

Ho usato il baccalà avanzato a Natale e che avevo ammollato per 3 giorni e poi congelato; perciò la prima cosa che ho fatto è stata scongelarlo dal mattino, dovendolo preparare la sera per la cena.

STEP 2

Ho tritato la cipolla e l'ho versata in padella insieme all'olio e alle acciughe spezzettate e ho fatto cuocere fin quando non si sono sciolte completamente.

STEP 3

Intanto ho tagliato a pezzi di circa 6 cm il filetto di baccalà e l'ho infarinato.

STEP 4

Quando le acciughe si sono sciolte, ho aggiunto in padella i pezzi di baccalà e ho fatto cuocere a fuoco medio alto e con coperchio per circa 10 minuti aggiungendo all'occorrenza un poco di acqua bollente per non restringere troppo il sughetto; io non ho usato il sale perché il baccalà era ancora bello sapido.

STEP 5

A questo punto ho girato con cura il baccalà sotto sopra e ho versato il latte continuando la cottura per altri 10 minuti con coperchio.

STEP 6

Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, ho aggiunto le olive denocciolate tagliate a fettine e il prezzemolo tritato e infine ho impiattato.