STEP 1

Per preparare questa ricetta è importante che il baccalà sia stato precedentemente ammollato.

STEP 2

Affettate non troppo sottilmente le cipolle rosse dopo averle tagliate a metà.

STEP 3

In una padella mettete l’olio e lo spicchio di aglio intero scamiciato o tritato ( se vi piace) , a piacere unite anche un peperoncino spezzettato. Quando l'olio comincia a soffriggere, aggiungete le cipolle, lavorate su un fuoco brillante ma non altissimo.

STEP 4

A questo punto le cipolle avranno cominciato a caramellare, quindi sfumatele con il vino bianco.

STEP 5

A questo punto aggiungete nella padella con le cipolle il pomodoro tagliato a pezzi, lasciate prendere bollore e fate cuocere per qualche minuto, salate leggermente e unite metà delle olive a disposizione. Dopo qualche altro minuto, con delicatezza, unite anche il baccalà.

STEP 6

Abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per circa 10 minuti, coperto. Durante la cottura non girate i pezzi di baccalà, per amalgamare la preparazione potete muovere energicamente la padella, in questo modo i pezzi di baccalà rimarranno integri.

STEP 7

Trascorso questo tempo scoperchiate e unite le restanti olive, fate intiepidire per qualche istante e servite.