Insalata di Baccalà alla Siciliana
Insalata di Baccalà alla Siciliana
Introduzione
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Ingredienti
Baccala500 g
Sedano3 gambi
Pepe verdeq.b.
Saleq.b.
Prezzemoloq.b.
Pomodorini ciliegino200 g
Procedimento
STEP 1
Per l'insalata di baccalà come prima operazione lavate le patate e lessatele in acqua salata. Appena cotte scolatele e lasciatele raffreddare.
STEP 2
Per evitare inutili perdite di tempo comprate dal vostro pescivendolo di fiducia il pesce già ammollato. Appena cotto scolatelo con una schiumarola e trasferitelo in una ciotola.
STEP 3
Lasciatelo raffreddare così da poter eliminare eventuali pezzi di pelle e lische ancora presenti. Tagliatelo in piccoli pezzetti e mettete da parte.
STEP 4
Passiamo alla preparazione degli altri ingredienti. Sbucciate la cipolla, eliminate lo strato più esterno e tagliatela a rondelle. Riprendete le patate che nel frattempo si saranno raffreddate, sbucciatele e tagliatele a pezzi.
STEP 5
Lavate la costa di sedano e tagliate il gambo a rondelle sottili. Lo stesso vale per le carote.
STEP 6
In un'altra ciotola versate una dose generosa di olio assieme al succo di 2 limoni spremuti, mettete un pizzico di sale, pepe e sbattete con una frusta così da ottenere un condimento ben emulsionato. Versatelo sull'insalata e mescolate delicatamente.
STEP 7
Tagliate il baccalà già freddo in piccoli pezzetti e unitelo insieme agli altri condimenti. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
STEP 8
Denocciolate le olive e tagliatele a metà. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo un paio d'ore per far insaporire i vari ingredienti.
STEP 9
Tirate fuori mezz'ora prima di servire, trasferite l'insalata in un piatto da portata. Buon Appetito!
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"Sono fatto di questo: “latte e miele” degli iblei, enunciava un antico scrittore. La genuinità, la semplicità e la buona cucina!"
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