STEP 1

Preparare il brodo con mezzo litro di acqua, mezzo cavolo viola, un pezzetto di sedano, una carota, 1 cipollotto, sale, filo di olio evo, pepe, zenzero, aglio e timo Cannamela, seppia pulita. Cuocere tutto in pentola a pressione per 30 Min, filtrare.

STEP 2

Passare al minipomer il cavolo viola cotto con un filo di brodo per ottenere una crema viola.

STEP 3

Scolare la seppia e farla a cubetti.

STEP 4

Soffritto con scalogno tritato, olio, burro poi tostare il riso e sfumare con vino bianco fino ad evaporazione. Cominciare la cottura del riso alternando brodo filtrato e purea di cavolo fino ad esaurimento ingredienti. Saltare all'onda.

STEP 5

Impiattare aggiungendo le erbe dell'orto. É stata usata borragine (fiore), germogli di silene, prezzemolo fresco tritato, qualche pistacchio intero sbucciato. Servire subito.