STEP 1

Stufare la cipolla con l'olio e il mazzetto aromatico,aggiungere la lonza legata e rosolare condire con sale e pepe bagnare con il vino o il brandy, coprire con il latte e continuare la cottura a fuoco lento bagnando con altro latte se necessario. Scolare la carne dal fondo di cottura e frullare il fondo, se si vuole una salsa più densa aggiungere un po di amido di mais diluito in acqua fredda

STEP 2

Pelare le patate e la zucca e tagliarle a cubi o a spicchi e sbollentare le patate 2 minuti versarle in una teglia con olio sale foglie di salvia e rosmarino cuocere 20/30 minuti a. 180•

STEP 3

Pulire le cipolline e la cipolla rossa tagliandola a rondelle, cuocerle al vapore e disporle in una teglia imburrata cospargere di sale e zucchero e spruzzare con l'aceto di mele cuocere a 260° 5 minuti

STEP 4

Affettare l'arista e napparla con la salsa, comporre i contorni e servire