STEP 1

Cominciamo con la cottura del riso che impiegherà all'incirca 40 minuti di tempo, infatti dovremmo avere un chicco ben cotto, una volta fatto dovremmo lasciarlo raffreddare per bene in frigo

STEP 2

Frulliamo con l'aiuto di un mixer ad immersione e i funghi porcini con mezzo mestolo di acqua calda, sale, pepe e olio, creando così una crema di funghi

STEP 3

Sistemiamo tutti gli ingredienti per la formazione degli arancini, così da facilitare la lavorazione. In un contenitore capiente, uniamo il pangrattato, i taralli sbriciolati ed il pecorino, creando il giusto crumble per la panatura

STEP 4

In un altro contenitore sbattiamo le uova, mentre in un altro aggiungiamo la semola. Armiamoci di guanti, così da facilitare meglio il mixaggio degli ingredienti, in una bastardella uniamo il riso nero, le uova, il formaggio, la crema di porcini ed il pulled pork sfilacciato, cominciamo ad impastare a mano, aggiustando di sale all'occorrenza, una volta fatto porzioniamo le nostre arancine, le mettiamo in un vassoio

STEP 5

Una volta fatto, aiutandoci col palmo della mano facciamo un buco all'interno delle arancine e inseriamo il pezzo di scamorza, una volta fatto le chiudiamo

STEP 6

Riscaldiamo l'olio per la frittura che deve essere ben caldo, nel frattempo passiamo le arancine, prima nella semola, poi nell'uovo e infine nel crumble precedentemente fatto, una volta fatte tutte friggiamo fino a completa doratura

STEP 7

Una volta fatte, potete degustarle magari abbinandole a una maionese all'erba. Buon appetito dal vostro chef