STEP 1

cuocete il riso per assorbimento, così che esso possa trattenere tutto l'amido. Portate a bollore in una pentola l’acqua, salatela ,immergete il riso e fatelo cuocere per il tempo necessario, poi buttateci il burro ghiacciato e tagliato a cubetti e mantecate fuori dal fuoco, aggiungete anche il parmigiano reggiano

STEP 2

Mettete il riso in una pirofila bassa e larga, tipo una teglia da forno, coprite con la pellicola a contatto quindi lasciate raffreddare completamente. Tagliate la scamorza a cubetti , e sminuzzate il prosciutto cotto. Con le mani bagnate prendete un pugno di riso (circa 80gr) modellatevi come a voler fare una polpetta, schiacciatelo un po’ e a questo punto mettete un paio di cubetti di scamorza

STEP 3

E qualche falda di prosciutto cotto. Chiudete e formare una sfera, che via via appoggerete su di un piatto. Preparate l’uovo sbattuto e il pan grattato in ciotole differenti e panate per due volte. Friggeteli in abbondante olio girandoli con una schiumarola. Asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi e fumanti Buon Appetito!