STEP 1

Cuocere il riso in acqua bollente ed aggiungere il burro. Una volta pronto, trasferirlo in una pirofila e lasciar raffreddare.

STEP 2

Preparare intanto la besciamella al pistacchio: riscaldare il latte in un pentolino e in un altro sciogliere il burro. Aggiungere la farina mescolando con una frusta e versare il latte caldo poco a poco continuando a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e priva di grumi. Salare ed aggiungere la noce moscata ed infine la farina di pistacchi. Condire il riso nella pirofila con metà besciamella.

STEP 3

Preparare gli ingredienti per la farcitura: scolare e aprire la burrata a metà, tritare la mortadella con l’aiuto di un mixer e riprendere la besciamella tenuta precedentemente da parte.

STEP 4

Bagnare le mani e formare gli arancini: creare la base con una manciata di riso formando una conca con la mano, farcire con la burrata, la mortadella e la besciamella e chiudere con altro riso modellando fino a formare una palla ben salda.

STEP 5

Una volta formati tutti gli arancini, preparare un piatto fondo con l’uovo sbattuto e un altro piatto con il pangrattato.

STEP 6

Passare gli arancini nell’uovo e poi nel pangrattato e friggerli in olio di semi a 170° fino a completa doratura.