STEP 1

Per realizzare la carbonara alla romana cremosa per prima cosa tagliate il guanciale: eliminate la cotenna e la parte pepata 1 (eliminando la parte pepate eviterete che il guanciale bruci in cottura), poi riducetelo a cubetti di mezzo cm 2.

STEP 2

Rosolate il guanciale in una padella scaldata appena, senza aggiungere altri grassi 3. Il guanciale dovrà dorarsi a fuoco lento all’inizio, poi man a mano che inizierà a dorare possiamo alzare il fuoco.

STEP 3

Nel frattempo portate a bollore una pentola con l’acqua per cuocere la pasta.

STEP 4

Quando il guanciale sarà diventato di colore rosadorato 4, spegnete il fuoco e scolate il grasso di cottura in una ciotola

STEP 5

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate moderatamente e mettete a cuocere gli spaghettoni al dente 7. Intanto grattugiate il Grana Padano DOP e il Pecorino romano 8 e versateli in una boule di acciaio. Unite i tuorli separati bene dagli albumi 9.

STEP 6

Aggiungete anche un mestolo del grasso del guanciale 13, appoggiate la boule sulla pentola della pasta avendo cura di inserire uno spessore tra la pentola con la pasta e la boule, noi abbiamo usato un mestolo: in questo modo la pentola sotto respirerà e l’acqua non fuoriuscirà

STEP 7

Scolate la pasta al dente e trasferitela nella boule, che avrete tolto dal fuoco 16. Mescolate in continuazione con le pinze mantecando la pasta con acqua di cottura al bisogno.

STEP 8

. Infine unite quasi tutto il guanciale 17, unite poca altra acqua di cottura, mescolate ancora, terminando la cottura sul bagnomaria. Impiattate, poi completate i piatti con altro guanciale, una manciata di Pecorino romano grattugiato e una spolverata di pepe:

STEP 9

la vostra carbonara alla romana cremosa è pronta per essere servita 18!