Agnolotti al sugo di arrosto con riduzione di dolcetto e nocciole

Name: Agnolotti al sugo di arrosto con riduzione di dolcetto e nocciole
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300.00 g Farina 00; Uova; 1.00 pizzico Sale; 150.00 g Arrosto di vitello; 100.00 g Arrosto di maiale; 1.00 cucchiaio Spinaci lessati e strizzati; Uovo; 30.00 g Parmigiano reggiano; Noce moscata; Sale; Pepe; Fondo di cottura delle carni; 1.00 mestolo Brodo; 1.00 noce Burro; 250.00 ml Dolcetto d’alba; 1.00 cucchiaino Miele di castagno; Scalogno; 1.00 foglia Alloro; 30.00 g Nocciole del Piemonte IGP, tostate e tritate; Parmigiano a piacere

Tempo totale

2 ore e 30 minuti

Difficoltà

Difficile

ricetta di

visciola.versilia

Introduzione

Questo piatto unisce la tradizione piemontese degli agnolotti ripieni di carne arrosto con un tocco raffinato: una riduzione di Dolcetto d’Alba e una guarnizione di nocciole del Piemonte. È ideale per un pranzo festivo o una cena speciale, valorizzando ingredienti locali e sapori intensi. Un piatto che racconta la terra, il tempo e l’amore: la carne che cuoce lenta, il vino che si fa velluto, le nocciole che sussurrano d’autunno

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Ingredienti

PER GLI AGNOLOTTI

Farina 00300 g
Uova3
Sale1 pizzico

PER IL RIPIENO

Arrosto di vitello150 g
Arrosto di maiale100 g
Spinaci lessati e strizzati1 cucchiaio
Uovo1
Parmigiano reggiano30 g
Noce moscataq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.

PER IL SUGO D’ARROSTO

Fondo di cottura delle carniq.b.
Brodo1 mestolo
Burro1 noce

PER LA RIDUZIONE DI DOLCETTO

Dolcetto d’alba250 ml
Miele di castagno1 cucchiaino
Scalogno1
Alloro1 foglia

PER COMPLETARE

Nocciole del Piemonte IGP, tostate e tritate30 g
Parmigiano a piacereq.b.

Procedimento

STEP 1

Prepara la pasta: impasta farina, uova e sale fino a ottenere un panetto liscio. Copri e lascia riposare 30 minuti.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Agnolotti al sugo di arrosto con riduzione di dolcetto e nocciole

STEP 2

Prepara il ripieno: trita finemente le carni arrosto con gli spinaci. Aggiungi uovo, Parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Il composto deve essere compatto e profumato.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Agnolotti al sugo di arrosto con riduzione di dolcetto e nocciole

STEP 3

Forma gli agnolotti: stendi la pasta sottile, distribuisci il ripieno a mucchietti, richiudi e ritaglia gli agnolotti. Sigilla bene i bordi.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Agnolotti al sugo di arrosto con riduzione di dolcetto e nocciole

STEP 4

Riduzione di Dolcetto: in un pentolino, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi il Dolcetto, il miele e l’alloro. Fai sobbollire finché il liquido si riduce della metà e diventa sciropposo. Filtra e tieni da parte.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Agnolotti al sugo di arrosto con riduzione di dolcetto e nocciole

STEP 5

Sugo d’arrosto: deglassa il fondo delle carni con brodo caldo, filtra e monta con una noce di burro.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Agnolotti al sugo di arrosto con riduzione di dolcetto e nocciole

STEP 6

Cottura e impiattamento: cuoci gli agnolotti in acqua salata. Scolali e saltali nel sugo d’arrosto. Impiatta, versa a filo la riduzione di Dolcetto, spolvera con le nocciole tostate e, se vuoi, un velo di Parmigiano.