STEP 1

Prepariamo l'impasto per la sfoglia con le due farine e 3 uova. Dividiamo in tre panetti Uno grande e 2 piccoli che coloriamo Ho prelevato 2 pezzi da 80 gr

STEP 2

Coloriamo il primo panetto con il 1 cucchiaio concentrato di pomodoro e impastiamo quanto basta coperiamo con pellicola e mettiamo in frigo. Il secondo panetto da 80 ho colorato con la purea ottenuta dagli spinaci precedente mente sbollentati strizzati e raffreddati. Mi sono aiutata ad impostare con farina 00 fino ad ottenere un bel panetto che ho coperto e riposto in frigo.

STEP 3

Dal panetto più grande ho steso una sfoglia leggermente più spessa. Dalle porzioni colorate ho tirato sfoglie da cui ho ricavato delle strisce di due misure una come una pappardella e la seconda come una tagliatella.

STEP 4

A questo punto ho distribuito a raggiera le strisce colorate sulla sfoglia grande alternando i colori. Aiutandomi con il mattarello ho tirato la sfoglia in modo che si attacca bene diventando una unica sfoglia con i tre colori.

STEP 5

Ora possiamo procedere a fare gli agnolotti. Per il ripieno ho unito alla ricotta le 2 uova restanti(solo il tuorlo),formaggio pecorino sale e pepe q.b

STEP 6

Cuciamo gli agnolotti in acqua bollente salata.

STEP 7

Impiattiamo e condiamo a piacere con una riduzione di burro fuso salvia e una bella spolverata di parmigiano