STEP 1

In una casseruola rosolare l'aglio, i gambi del prezzemolo e il peperoncino secco con un filo d'olio.

STEP 2

Aggiungere le cozze e coprire.

STEP 3

Dopo circa 30 secondi, versare un bicchiere d'acqua e, sempre tenendo coperto, continuare la cottura per qualche minuto - facendo fare di tanto in tanto alla casseruola un movimento rotatorio - fino a che le cozze non risulteranno tutte aperte.

STEP 4

Togliere le cozze dalla pentola man mano che si aprono aiutandosi con una pinza, in modo che il grado di cottura sia omogeneo.

STEP 5

Filtrare e conservare il liquido di cottura.

STEP 6

Rimuovere le cozze dal guscio e metterle in un piatto.

STEP 7

In una casseruola tostare la fregola con un filo d'olio.

STEP 8

Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e versare l'acqua delle cozze (se troppo sapida aggiungerla a poco a poco).

STEP 9

Continuare la cottura allungando con il brodo di pesce (eventualmente vegetale se non si ha il tempo di prepararlo con anticipo).

STEP 10

Quando manca 1 minuto al ter-mine, unire le cozze.

STEP 11

Le cozze le unisco all'ultimo perché sono già cotte e devono essere solo riscal-date.

STEP 12

Mantecare con un filo d'olio, il pecorino e le foglie di prezzemolo tritate.

STEP 13

Sistemare di sale.

STEP 14

Per una consistenza piú cremosa, aggiungere dei cubetti di patate alla cottura della fregola.