ZUPPA DI PESCE MISTO

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Per prima cosa puliamo il pesce, togliendo le parti in eccesso per il merluzzo, togliamo la pelle alle code di rospo e puliamo le gallinelle, laviamo bene.

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Tagliamo tutto a quadrati abbastanza larghi.

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Togliere la barbetta alle cozze e le laviamo, grattando se c’è del muschio.

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Mettiamo le vongole in un recipiente con acqua salata, questo procedimento è importante per farle spurgare, le lasciamo ammollo almeno un’ ora.

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Puliamo i gamberoni, tagliamo dalla coda un pezzetto di carapace e togliamo il filetto nero che troviamo all’interno, la stessa cosa anche per le cicale, quindi li laviamo sotto l’acqua corrente.

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Per ultimo laviamo tutti i polipetti e lasciamo scolare in vari recipienti tutto il pesce.

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In un grande padella facciamo soffriggere le carote, il sedano e uno spicchio di aglio, quindi aggiungiamo la salsa di pomodoro e il basilico a foglia.

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In una altra padella capiente mettiamo un filo di olio, aggiungiamo sia le vongole che le cozze, una volta aperte sfumiamo con il vino bianco, spolveriamo di prezzemolo tritato.

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Togliere i molluschi , filtrare il brodo e aggiungerlo dentro al sugo.

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Incominciamo a cuocere prima il merluzzo, la coda di rospo e per ultimo la gallinella, procediamo con la cottura, aggiungendo i calamari tagliati e i polipetti, aggiustiamo di sale se necessita.

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Gli ultimi 5 minuti di cottura mettiamo i molluschi gamberoni e cicale.

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La nostra zuppa di pesce misto è pronta per essere servita a tavola, per personalizzarla possiamo metterla dentro le coccote con i crostoni di pane aromatizzati all'aglio e prezzemolo per accompagnarla.