STEP 1

Per la pasta: Frullare la barbabietola e l’uovo. Pesare e inserire il doppio del peso in farina. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Stendere in una sfoglia sottile e formare i maltagliati come in foto.

STEP 2

Per la zuppa: Mettere i fagioli in ammollo per tutta la notte. Sciacquarli sotto l’acqua corrente e metterli in un tegame coperti di acqua. Portare a cottura per 50 minuti. Quando i fagioli sono cotti preparare in un altro tegame il soffritto con la cipolla e la carota aggiungere il fondino di prosciutto crudo tagliato a dadini,aggiungere il brodo e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere i fagioli cotti e cuocere ancora per 10 minuti. (Facoltativo frullare una parte di fagioli per dare più cremosita’)Buttare la pasta e cuocere 3/4 minuti. Buon appetito 😋