STEP 1

Mettere a lessare le zucchine in abbondante acqua salata per pochi minuti, dopo averle lavate e spuntate, giusto il tempo di intenerirle leggermente.

STEP 2

Scolarle, farle intiepidire e tagliarle a meta’ in senso orizzontale, scavare la polpa molto delicatamente con un cucchiaino e disporre i gusci vuoti in una placca con carta forno.

STEP 3

Nel frattempo lessare il riso, scolarlo al dente e condirlo in una ciotola con un filo di olio, sale e pepe.

STEP 4

Schiacciare con una forchetta la polpa scavata delle zucchine e farla rosolare in padella con un filo d’olio, poi unirla al riso nella ciotola.

STEP 5

Aggiungere anche il gorgonzola e il parmigiano grattugiato, lasciando da parte un paio di cucchiai.

STEP 6

Amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno e farcire i gusci delle zucchine.

STEP 7

Cospargere in superficie il parmigiano tenuto da parte e infornare a 200 gradi per 10 minuti.