STEP 1

Lavare 4 zucchine tonde, asciugarle e tagliare via la calottina. Svuotare le zucchine con uno scavino, asportando ed eliminando i semi e poi eliminare anche parte della polpa, che però non va buttata. Bisogna prestare attenzione a lasciare attaccata alla buccia più o meno un cm di polpa. Prendere i cestini e i coperchietti di zucchine e scottarli in acqua in ebollizione salata per circa 8 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare sul lavandino a testa in giù.

STEP 2

Tagliare a dadini la polpa delle zucchine e cuocerla a fuoco lento in una padella con una noce di burro e uno scalogno tritato. Schiacciare per bene il composto aiutandosi con una forchetta, regolando di sale e pepe. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere 2 tuorli d’uovo, i 2 albumi montati a neve, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e la mollica di un panino raffermo rinvenuta in poco latte e ben strizzata.

STEP 3

Riempire con questo composto i gusci di zucchina oramai freddi, e sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno, condendo la superficie con un filo d’olio extravergine di oliva.

STEP 4

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per 25/30 minuti.