STEP 1

Laviamo e asciughiamo le zucchine quindi tagliamo la calotta superiore.

STEP 2

Incidiamo con un coltello la polpa interna e con l'aiuto di un cucchiaino la preleviamo e la mettiamo da parte.

STEP 3

Rivestiamo una pirofila con carta da forno, ungere d'olio e riponiamo l'ortaggio, saliamo irrorando con olio e inforniamo a 180° per 30 minuti.

STEP 4

Scaldiamo dell'olio in padella, facciamo rosolare l'aglio aggiungiamo la polpa tritata delle zucchine insieme al prosciutto e cuociamo qualche minuto,

STEP 5

Togliamo il ripieno e mettiamo da parte.

STEP 6

Nella stessa padella facciamo imbiondire lo scalogno tritato, aggiungiamo il riso e lasciamo tostare.

STEP 7

Sfumiamo con il vino bianco, quando sarà evaporato procediamo con la cottura del risotto.

STEP 8

Aggiungiamo man mano il brodo bollente preparato in precedenza.

STEP 9

Quando il riso sarà al dente, facciamo sciogliere in un mestolo di brodo le due bustine di zafferano, uniamo il burro, il parmigiano e mantechiamo, per ultimo mettiamo la polpa cotta, la scamorza tagliata a cubetti.

STEP 10

A questo punto riempiamo la cavità delle zucchine con il risotto poniamo sulla pirofila e mettiamo in forno a 180° ancora per 20 minuti, aggiungendo le calotte gli ultimi 5 minuti.

STEP 11

Una volta pronte le serviamo a tavola accompagnati dalla loro capellino.