Ricetta ZUCCHINE RIPIENE CON RISO ALLO ZAFFERANO di kettycucinooggi

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Piatti unici

ZUCCHINE RIPIENE CON RISO ALLO ZAFFERANO

1h
Facile

Un piatto unico perfetto, che riempie senza appesantire, comodo anche da portare a lavoro.

Un piatto unico perfetto, che riempie senza appesantire, comodo anche da portare a lavoro.

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: ZUCCHINE RIPIENE CON RISO ALLO ZAFFERANO

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Laviamo e asciughiamo le zucchine quindi tagliamo la calotta superiore.

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Incidiamo con un coltello la polpa interna e con l'aiuto di un cucchiaino la preleviamo e la mettiamo da parte.

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Rivestiamo una pirofila con carta da forno, ungere d'olio e riponiamo l'ortaggio, saliamo irrorando con olio e inforniamo a 180° per 30 minuti.

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Scaldiamo dell'olio in padella, facciamo rosolare l'aglio aggiungiamo la polpa tritata delle zucchine insieme al prosciutto e cuociamo qualche minuto,

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Togliamo il ripieno e mettiamo da parte.

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Nella stessa padella facciamo imbiondire lo scalogno tritato, aggiungiamo il riso e lasciamo tostare.

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Sfumiamo con il vino bianco, quando sarà evaporato procediamo con la cottura del risotto.

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Aggiungiamo man mano il brodo bollente preparato in precedenza.

Passaggio 9 della ricetta ZUCCHINE RIPIENE CON RISO ALLO ZAFFERANO

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Quando il riso sarà al dente, facciamo sciogliere in un mestolo di brodo le due bustine di zafferano, uniamo il burro, il parmigiano e mantechiamo, per ultimo mettiamo la polpa cotta, la scamorza tagliata a cubetti.

Passaggio 10 della ricetta ZUCCHINE RIPIENE CON RISO ALLO ZAFFERANO

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A questo punto riempiamo la cavità delle zucchine con il risotto poniamo sulla pirofila e mettiamo in forno a 180° ancora per 20 minuti, aggiungendo le calotte gli ultimi 5 minuti.

Passaggio 11 della ricetta ZUCCHINE RIPIENE CON RISO ALLO ZAFFERANO

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Una volta pronte le serviamo a tavola accompagnati dalla loro capellino.

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