STEP 1

In una planetaria inserisci acqua tiepida e fai sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero, appena in superficie si crea la “schiumetta” aggiungi farina,olio e sale e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.Toglilo dalla planetaria e continua ad impastare su di un piano da lavoro infarinato fino a quando non sarà omogeneo e senza strappi.

STEP 2

Prepara il sugo lavando e tagliando a fette le cipolle.Inseriscile in un tegame fondo assieme ad abbondante olio EVO e lascia appassire a fiamma bassa. Una volta appassite aggiungi il concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua,mescola e completa con la passata di pomodoro,sale e pepe a piacere. Lascia cuocere circa 45 min,una volta pronta aggiungi un cucchiaio di pan grattato.Puoi lasciare il sugo cosi oppure…

STEP 3

e frulla tutto con un minipimer fino a rendere il composto cremoso.

STEP 4

Stendi la pasta dello sfincione su di una teglia o leccarda unta di olio e cosparsa con un po di pangrattato,e versa sopra il sugo di cipolle…Finisci con un’ulteriore lieve spolverata di pangrattato,filo d’olio EVO ed inforna in forno statico preriscaldato a 220°C ( meglio se ventilato a 200° ) per circa 20-25min e comunque fino a doratura desiderata avendo cura di spostarlo di ripiano per avere una cottura uniforme. Risulterà croccante da caldo e morbido da freddo.